Mọi người đi dạo qua một nhà hàng Panera Bread ở New York.Kena Betancur | AFP | Giống như nhiều người tiêu dùng đang hướng tới năm mới, Panera Bread đang đưa ra quyết định để trở nên tốt cho sức khỏe hơn nữa. Từ lâu, Panera đã cam kết phục vụ thực phẩm "sạch 100%", nghĩa là không chứa thành phần nhân tạo hoặc chất phụ gia. Nhưng giờ đây, chuỗi bánh sandwich muốn tiến xa hơn thế, khi người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe đổ xô sang các đối thủ nhanh nhạy như Sweetgreen và CAVA. "Trong những năm tới, chúng tôi muốn có nhiều lựa chọn ngũ cốc hơn cho người tiêu dùng, nhiều lựa chọn dựa trên thực vật hơn cho người tiêu dùng của chúng tôi và nhiều loại thịt nạc chất lượng cao hơn ", Giám đốc điều hành Niren Chaudhary cho biết trong một cuộc phỏng vấn vào thứ Năm năm 2019 là một năm bận rộn đối với Panera. Chuỗi mở rộng cung cấp bữa sáng, bắt đầu thử nghiệm thực đơn bữa tối, hợp tác với dịch vụ giao hàng của bên thứ ba và tung ra bát ngũ cốc. Chaudhary, người đã trở thành giám đốc điều hành sáu tháng trước, gọi sự ra mắt bát ngũ cốc của Panera là thành công nhất trong ba hoặc bốn năm qua. "Trong hai, ba tháng đầu tiên, chúng tôi đã bán được hơn 5 triệu bát ngũ cốc", ông nói. Năm 2017, Panera thuộc sở hữu tư nhân của JAB Holdings, công ty cũng sở hữu Krispy Kreme và Pret A Manger. Do đó, công ty không còn tiết lộ kết quả tài chính của mình, ngoài ngũ cốc, các giám đốc điều hành của Panera cũng nhận thấy cơ hội lớn trong việc mở rộng các lựa chọn dựa trên thực vật. "Thực vật" là từ thông dụng dùng để mô tả chế độ ăn kiêng kết hợp ít thịt và nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Trong thời gian tới, Panera sẽ cố gắng tăng các lựa chọn có nguồn gốc thực vật từ 25% trong thực đơn lên 50%. Chaudhary cho biết, vào năm 2021, người tiêu dùng có thể mong đợi các sản phẩm có nguồn gốc thực vật mới từ chuỗi bánh mì sandwich ở mọi ngành hàng. Một cuộc khảo sát hồi tháng 2 của công ty nghiên cứu thị trường Mintel cho thấy 61% người tiêu dùng tin rằng thực phẩm toàn thực vật, chẳng hạn như đậu, tốt cho sức khỏe hơn các sản phẩm thay thế thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như Impossible Burger. " Sara Burnett, phó chủ tịch phụ trách chính sách thực phẩm và sức khỏe, cho biết, mặc dù "thịt giả là một xu hướng lâu dài và chúng chắc chắn là một giải pháp tuyệt vời cho khách của chúng tôi hoặc cho một số khách tại các nhà hàng khác nhau, như một sản phẩm chuyển tiếp. "Sự thay đổi trong chiến lược thực đơn của nó đến khi chuyển động tích cực của thực phẩm được hấp thụ. Các giám đốc điều hành của Panera nói rằng người tiêu dùng đang tiếp cận chế độ ăn kiêng của họ với sự cân bằng, thay vì cắt giảm thành phần và tuân theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Burnett nói: "Bạn nhìn vào rất nhiều khái niệm khác, và họ sẽ có một con đường ăn kiêng nhạt, keto, [hoặc các] chế độ ăn kiêng khác." Tại Panera, chúng tôi có nguồn gốc thực vật , một thực đơn giàu chất dinh dưỡng và giàu protein [thực đơn. Đó là về những gì bạn thêm vào chế độ ăn uống của mình ", Burnett nói. VIDEO3: 3903: 39 Sự gia tăng của thịt làm từ thực vật ảnh hưởng như thế nào đến các chủ trang trại chăn nuôi bò MỹPower Lunch